Au cœur de Montpellier, Ambeis s’impose comme l’une de ces nouvelles adresses que l’on garde sous le coude et que l’on finit par recommander très vite. Une table sans esbroufe, mais avec des idées. Ici, pas de discours tapageur : on cuisine, tout simplement. Et très bien.
Une cuisine libre, créative et sans frime
Chez Ambeis, la cuisine ne cherche pas à impressionner, mais à faire bon. Les assiettes jouent le mix & match avec gourmandise : des carottes et une crème d’anchois, des brocolis relevés d’une crème de raclette. Des associations franches, lisibles, réjouissantes. Ça cuisine, vraiment.
Difficile de coller une étiquette. Pas tout à fait bistrot, pas vraiment gastronomique non plus. De la bistronomie, oui, mais une bistronomie moderne, portée par une créativité qui regarde clairement du côté du végétal, sans jamais tomber dans l’ascèse.
Une carte courte qui rassure (et excite)
La carte est volontairement resserrée, et c’est une excellente nouvelle. Peu de plats, mais des partis pris clairs.
Au moment de notre passage :
- encornets,
- risotto de congee,
- agneau aux olives.
Un plat végétarien figurait également à la carte, nous ne l’avons pas choisi ce jour-là, mais il nous a sérieusement fait hésiter. Bon signe.
Cette concision inspire confiance : on sent une cuisine travaillée, réfléchie, sans dispersion.
Un dessert comme un clin d’œil aux années 80
En dessert, retour en enfance avec une poire chocolat. Un classique qu’on croyait oublié, servi ici sans ironie, avec une vraie justesse. Un dessert simple, réconfortant, parfaitement exécuté.
Une addition qui fait du bien
Et puis il y a l’addition. 38 € pour entrée, plat et dessert.
À Montpellier, aujourd’hui, c’est suffisamment rare pour être souligné. Un rapport qualité-prix impeccable, sans compromis sur le fond ni sur la forme.
Un autre restaurant à Montpellier que vous pouvez noter dans le meme genre: le bistrok de Montpellier
En résumé
Ambeis est une table sincère, inventive et actuelle, où la créativité se fait discrète mais efficace. Une adresse qu’on a envie de suivre de très près — même si, à ce stade, le mystère du nom reste entier. Et quelque part, ça lui va bien. www.ambeis.fr
