Un rendez-vous au marché d’Uzès
Chaque mercredi et samedi matin, Rock Verdier quitte son élevage de chèvre à Tarascon et installe son stand , sur le marché d’Uzès.
Les amateurs de fromage de chèvre le savent bien et reconnaissent la qualité de ses produits. Entre fromage de chèvre frais et bûchette, son étal présente peu de produits, mais ce sont des produits parfaitement travaillés.
Ici, pas de supermarché, pas d’intermédiaire : l’objectif est simple, vendre directement aux consommateurs pour garantir la qualité et préserver l’indépendance des producteurs.
Son fromage, c’est l’équilibre parfait entre texture, goût et caractère. Rock Verdier, c’est plus qu’un fromager : c’est un artisan du goût. Nous sommes allés le rencontrer à Tarascon, là où il élève ses chèvres, un troupeau d’une cinquantaine de bêtes.
La vente directe : une nécessité pour les fromagers indépendants
La vente directe permet à des petits producteurs comme Rock Verdier de trouver son indépendance. C’est une question d’autonomie et de pérennité.
Elle permet de contrôler la qualité et la fraîcheur des fromages proposés, échanger avec les clients, éduquer sur l’affinage et le terroir, recevoir une juste rémunération, sans dépendre de la grande distribution.
Et Rock Verdier le rappelle, il est difficile d’acquérir une clientèle et facile de la perdre.
Acheter un fromage de chèvre directement à un producteur, c’est aussi soutenir un mode de production durable, où le goût et l’authenticité sont privilégiés.
On ne le répétera jamais assez : allez au marché.
La viande de chevreau : un élément clé de l’élevage caprin
Peu de gens le savent, mais la production de fromage de chèvre est intrinsèquement liée à la viande de chevreau. Pour produire du lait, une chèvre doit donner naissance à un chevreau, et tous les ans, de nombreux chevreaux naissent dans les élevages.
Si certaines chèvres sont conservées pour renouveler le troupeau, les chevreaux mâles, eux, ne produisent pas de lait et sont souvent élevés pour leur viande.
Acheter, manger, cuisiner la viande de chevreau permet de soutenir la production de fromage de chèvre.
Dans certaines régions, la viande de chevreau est un produit d’exception, souvent dégustée à Pâques, dans des recettes traditionnelles.
Cuisinée en ragoût, en gigot ou même en grillades, elle offre une chair fine et délicate, bien loin des clichés sur la viande caprine.
Soutenir un producteur de fromage de chèvre, c’est aussi soutenir une filière complète, où chaque élément a sa place et son importance dans l’équilibre de l’exploitation.
L’affinage, une science du temps et de la patience
Un bon fromage ne se fait pas en un jour. Chaque pièce passe par un processus rigoureux : acidité et humidité contrôlée, retournements, croûtage naturel… C’est dans ces étapes que se joue toute la complexité d’un fromage.
Le Travail de Rock Verdier – Comment sont faits ses fromages de chèvre ?
Méthode de fabrication – Un affinage précis et respectueux du produit
Son troupeau
Chèvres en étals, nourries avec une alimentation locale et adaptée à leur bien-être.
Les traites & le stockage du lait
Deux traites par jour – une le matin, une le soir. Le lait est stocké à 4°C avant d’être mélangé.
Le processus de fabrication
- Mélange des deux traites pour un équilibre optimal.
- Température réglée à 22-23°C pour favoriser la fermentation.
- Ajout d’emprésure – Un petit lait contenant des bactéries lactiques, qui consomment le lactose et acidifient le lait pour former un caillé naturel.
Les pépites de Rock Verdier
- Son fromage frais : Puissant de fraîcheur et fondant à la fois.
- La buchette : Un fromage plus doux, parfait pour les amateurs de saveurs lactiques.
Où déguster ses produits ?
Vous pouvez retrouver les fromages de Rock Verdier tous les mercredis et samedis matin sur le marché d’Uzès, ou directement à la fromagerie sur rendez-vous.