À Nîmes, la brandade n’est pas un simple plat. C’est presque un patrimoine. Une recette née ici, dans le Gard, et devenue l’un des symboles de la cuisine locale : morue, huile d’olive, parfois un peu de lait, longuement travaillés jusqu’à obtenir cette texture crémeuse et presque aérienne.
Mais toutes les brandades ne se ressemblent pas. Certaines restent fidèles à la tradition, d’autres la réinterprètent avec audace.
Voici cinq adresses à Nîmes pour goûter différentes visions de la brandade, de la plus populaire à la plus gastronomique.
La brandade aux Halles de Nîmes
Pour une immersion dans la tradition, direction les Halles de Nîmes. Plusieurs stands proposent de la brandade, mais deux références se distinguent. Pour les découvrir direction La Pitchoune, une institution des Halles où l’on peut déguster une brandade simple et généreuse, dans l’esprit des comptoirs nîmois. Vous y trouverez celle de Saveurs d’Uzès, qui permet de goûter ce grand classique directement sur le marché. Une façon très locale de découvrir ce plat emblématique, au cœur de l’agitation des Halles. Vous y trouverez egalement celle de la poissonerie Clément très cremeuse !
Quand vous avez fait votre marché rendez-vous au bar la buvette des halles pour un vrai moment de convivialité.
L’incontournable brandade de Christophe Mouton
Impossible de parler de brandade à Nîmes sans évoquer Christophe Mouton.
Dans sa boutique du centre-ville, ce brandadier depuis 4 génération perpétue un savoir-faire devenu rare. Sa brandade est l’une des plus réputées de la région : onctueuse, parfaitement équilibrée, avec ce goût franc de morue qui fait toute la différence.
Un passage par sa boutique est presque un rite pour les amateurs de cuisine nîmoise ou sur leurs sites: https://lanimoise.fr/boutique/
La brandade au comptoir de La Pie qui Couette
À La Pie qui Couette, la brandade se déguste dans une ambiance conviviale, presque comme à la maison.
Servie au comptoir, elle garde cet esprit simple et gourmand qui fait la force de ce plat. Une version chaleureuse, au citron confit qui peps bien l’assiette. En prime l’ambiance du comptoir et d’autres plats à la carte qui devrait vraiment vous plaire.
La brandade revisitée chez Rouge
La brandade peut aussi se réinventer. Et c’est exactement ce que propose le chef Luka Tao debenath au restaurant Rouge.
Ici, le plat emblématique de Nîmes devient une création contemporaine avec la poutargue ! Les textures évoluent, et l’association avec la poutargue bousculent, mais l’esprit de la brandade reste là.
Une version moderne qui montre que ce classique peut encore inspirer la cuisine d’aujourd’hui.
La brandade gastronomique de Michel Kayser
Pour terminer, il faut parler de Michel Kayser, chef doublement étoilé à Garons, près de Nîmes.
Sa brandade est considérée comme l’une des versions ultimes du plat. Une interprétation gastronomique qui sublime la recette traditionnelle avec une précision et une finesse remarquables.
Une expérience qui rappelle qu’un plat populaire peut aussi atteindre les sommets de la haute cuisine.
Pour découvrir un peu plus sa cuisine: https://legoutdusorbet.fr/2026/01/25/michel-kayser-au-sommet-de-son-gard/
La brandade, un symbole de Nîmes
Entre tradition populaire et interprétations gastronomiques, la brandade continue de raconter une histoire profondément nîmoise.
Des Halles au restaurant étoilé, elle traverse les cuisines et les générations. Et à chaque adresse, c’est une nouvelle manière de redécouvrir ce grand classique du Gard.
